cookies chocolat au caramel et peanuts butter

Pour une douzaine d'énormes cookies

Une tablette de chocolat pâtissier au caramel fondue
2 oeufs entiers
150g de beurre de cacahouètes sucré
100g de sucre roux
250g de farine de maïs
150g de farine de chataignes
1 pincée de sel
Chouchous caramélisés
Papier sulfurisé

Battre le sucre avec le beurre de cacahouète puis avec les oeufs.
Ajouter les farines et le sel.
Pétrir la pâte à la cuillère de bois trouée ou à la main.
Ajouter le chocolat fondu à la pâte et repétrir. Si la pâte est trop liquide rajouter de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte qui permette de faire des tas ou des boules, c'est encore mieux sur le papier sulfurisé ( le papier posé sur une grille de four bien sur!).
Aplatir les tas et disposer des chouchous dans la pâte.
Enfourner à four chaud pour 20mn à 180°

les clafoutis salés

clafoutis aux poivrons, haricots vert, curry, fromage de brebis

J'adore faire des quiches mais pour les intolérants aux gluten qui n'ont pas le temps de préparer leur pâte à tarte, la solution c'est le clafoutis!
Niveau gustatif et calorique c'est le même combat que la quiche, bien riche ;-)

Pour un moule de 28cm de diamètre

L'appareil de base

4 oeufs entiers
1 filet d'huile d'olive ou de pépin de raisin
1 oignon rouge ou jaune ciselé
1/2 gousse d'ail ciselée
sel, poivre, épices (curry, cumin...selon les légumes utilisés)
70g de farine de lupin ou de maïs
70g de maïzena
1 pincée de bicarbonate de sodium
25cl de crème liquide entière
50cl de lait entier
fromage rapé (parmesan, emmental, cheddar...) ou fromage frais (féta, chèvre, ricotta...)

Battre les ingrédients dans l'ordre de la liste.
Ajouter la garniture à l'appareil, mélanger le tout.
Verser dans un moule à tarte en silicone après avoir huilé et fariné le moule;
Ou dans un moule à tarte en métal chemisé de papier sulfurisé.
Parsemer de fromage rapé avant d'enfourner.

35mn à four chaud 180°

les garnitures

Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes mais certains comme les endives, les brocolis ou les champignons devront être cuits auparavant.

Voici quelques exemples d'associations goûtues:

-carottes râpées, cumin, fromage de chèvre frais
-endives braisées, miel, féta
-pousses d'épinards, curry, cheddar
-celeri rave râpé, raz el hanout, ricotta
-courgettes rapées, curcuma, emmental
-brocolis, noisettes, bleu de Bresse

Si le coeur vous en dit, rien ne vous empêche d'y ajouter des amandes, des noix, des noisettes concassées pour donner du croquant!

clafoutis aux poireaux, curry et fromage de chèvre frais

les fameuses enchiladas

Les Enchiladas sont une des recettes qui ont fait le succès de la Cantine Verte, accompagnez ce plat d'une salade verte croquante et le repas sera parfait!

Pour 6 à 8 parts soit un grand plat à gratin (23cm sur 32cm chez moi)

6 tortillas de maïs  ou si vous ne trouvez pas et que vous n'êtes pas intolérant au gluten, 6 galettes souple de blé (wrap)

50cl de crème fraiche liquide entière

150g de cheddar râpé

Pour la farce :

2 oignons émincés finement
50g de raisins secs
2 poivrons de couleurs différentes taillés en petits dés
250g de riz précuit
75cl de purée de tomates
250 g de maïs en boite
450g de haricots rouges précuits
500g de bœuf haché cru
2 gousses d’ail ciselées
5cl d’huile de tournesol
sel, poivre et épices mexicaines (mélange déjà prêt ou cumin, chili, cucurma...)

quelques gouttes de tabasco

C'est super simple! Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger à la main sans réduire le riz en bouilli bien sur!

Farcir les galettes sur une bande et les rouler (comme quand on fait des makis) et les juxtaposer les unes aux autres dans le plat préalablement enduit de crème, pour former un gratin. Une fois les 6 tortillas roulées et placées, arroser à nouveau de crème celles-ci afin qu’elles soient imbibées.

Parsemer de cheddar râpé et faire cuire à four chaud 45mn à 180 degrés.

ragout de légumes et de haricots secs en tous genres

Voilà une recette colorée et simplissime à faire qui convient aux végétariens comme aux intolérents au gluten.
J'y reviendrais mais en tenant mon restaurant sur une durée de 6 ans, je me suis apercue que de plus en plus de ma clientèle rencontrait des problèmes liés au gluten.
Je pense notamment à ma très chère "Madame Dessert" (elle se reconnaitra ) qui doit vivre avec une maladie grave et qui doit dépenser une énergie folle (sans parler du budget) pour trouver où se restaurer sans se priver.
C'est pourquoi je vous présenterai un bon nombre de recettes adaptées aux personnes intolérentes au gluten mais aussi intolérentes aux grosses dépenses!

Le râgout

pour 6 personnes

300g de mélange de haricots secs pré trempés ( mungo, coco, coco bicolore...) 1 nuit suffit
2 carottes moyennes coupées en demi lune épaisses
6 pommes de terre vitelotte (violettes) coupées en gros dés
1 rutabaga coupé en dés
1 gros oignons émincé
2 gousses d'ail entière
1 bouquet garni
2 clous de girofle
huile d'olive
petite boite de tomates concassées ou 1 grosse tomate bien mure
1 verre de cidre

Dans une cocotte faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail, les clous de giroffles avec les carottes et le rutabaga.
Quand ils sont dorés ajouter le cidre et laisser évaporer un peu, puis les haricots, les pommes de terre, le bouquet garni.
Arroser d'eau à ras des légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Les haricots ont tendance à boire l'eau donc vérifier pendant la cuisson son niveau en même temps que la fermeté des haricots.
Quand ceux ci sont cuits, les légumes le sont généralement aussi.
Ajouter alors la boite de tomates concassées, assaisonner et servir.

Pour les carnivores, j'ai d'abord fait poilé mes saucisses de volaille garanties sans gluten par mon boucher.
Une fois saisies je finis leur cuisson en les plongeant dans le ragout pendant 5 min à feu doux.
Bon appétit!!!

ragout de légumineuses et saucisse de volaille